#CONNECTED with chef
Juliana
Penteado
A paixão de Juliana Penteado pela gastronomia começou ainda em criança e hoje, com a BARÜ, os seus doces preparam-se para proporcionar a todos uma experiência sensorial única.
Conteúdos
A chef
BARÜ
Receita de carrot cake com frosting de mascarpone e óleo essencial de bergamota
Receita de bolo de azeite com ganache de chocolate branco e figos roxos
A chef
Aos 12 anos, Juliana inscreveu-se no primeiro curso de culinária para crianças, e desde então nunca mais se distanciou da cozinha. Foram seis anos a estudar nessa escola e logo depois entrou para a faculdade de Nutrição.
Passou pelas cozinhas do Fasano e do Affari (empresa de catering do grupo) de onde saiu como Chef de Cozinha Executiva, após os 5 anos e meio em que lá trabalhou. Daqui foi viver para Londres onde tirou o Grand Diplôme no Le Cordon Bleu.
“percorreu o país no que chamou ‘A Rota Amarela’ e descobriu os tesouros gastronómicos da doçaria conventual.”
Depois de trabalhar num restaurante em Paris, em Maio de 2018 escolheu Lisboa para ser o seu novo lar e juntou-se à equipa do restaurante 100 Maneiras como chef de pastelaria, onde permaneceu um ano.
A partir dessa altura aproveitou para conhecer a fundo a doçaria tradicional Portuguesa. Percorreu o país no que chamou “A Rota Amarela” e descobriu os tesouros gastronómicos da doçaria conventual. Resolveu também viajar para outros países para ver o que de melhor se estava a fazer nesta área e aproveitar para aprender mais sobre pastelaria.
Foi durante esse tempo que começou a surgir a ideia de um novo projeto que concilia as suas duas paixões: doces e o uso das flores, frutos, óleos essenciais naturais e especiarias, para extrair todos os benefícios que podem trazer e impulsionar o bem-estar.
BARÜ
Foi lançado numa altura complicado, durante o confinamento, mas foi uma aposta que deu frutos, os seus bolos, bolachas e doces chegaram com segurança a casa de todos e alegraram os dias difíceis que se estavam a viver.
Conquistou o seu espaço e agora dá o próximo passo, com a abertura de um espaço físico em Lisboa, onde a BARÜ promete vir a ser um local que vai dar uma nova vida à pastelaria que se faz em Lisboa.
Com criações semanais ,que serão fruto de uma harmonização entre aroma, sabor, textura e a intensidade do sabor que vem do uso de ingredientes frescos de pequenos produtores, respeitando sempre a oferta da sazonalidade e conjugados com a utilização de óleos essenciais naturais de plantas, como se de poções mágicas se tratassem. Os doces da BARÜ preparam-se para revolucionar a vida da cidade e proporcionar a todos uma experiência sensorial única.
A abertura do espaço está marcada para 2021 mas pode fazer encomendas através do instagram.
Receita de Carrot cake com frosting de mascarpone e óleo essencial de bergamota
pela chef Joana Penteado
Ingredientes
390 g de farinha de trigo
100 g de açúcar de coco
150 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
Noz moscada ralada à gosto
360 ml de azeite biológico Azeitona Verde Edição Premium
300 g de cenoura ralada
4 ovos
1 pitada de Flor de Sal Azeitona Verde
Frosting de mascarpone e óleo essencial de bergamota
250 g de queijo Mascarpone
40 g de açúcar branco
2 gotas de óleo essencial de bergamota (utilizamos o óleo essencial da Cuisine e Sens, por apresentar certificado biológico e ser produzido especificamente para fins culinários)
Preparação
- Num liquidificador, colocar as cenouras raladas, os dois tipos de açúcar, o azeite e os ovos à temperatura ambiente. Bater até que esteja completamente homogéneo.
- Passar os ingredientes secos por uma peneira e incorporar delicadamente na mistura mencionada acima.
- Levar ao forno pré aquecido a 180º e cozer aproximadamente 40 minutos.
- Prepare o frosting, misturando bem todos os ingredientes.
- Desenforme o bolo e deixe arrefecer numa rede.
- Corte o bolo na horizontal, recheie e cubra com o frosting.
- Enfeite com os figos roxos.
Receita de bolo de azeite com ganache de chocolate branco e figos roxos
pela chef Joana Penteado
Ingredientes
255 g de farinha de trigo
250 g de açúcar amarelo
240 ml de azeite biológico Azeitona Verde Edição Premium
295 ml de leite meio gordo
3 ovos
1 limão (zest e sumo)
1 pitada de Flor de Sal Azeitona Verde
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
8 figos roxos
Ganache de chocolate branco com óleo essencial de alfazema
500 g de chocolate branco
300 g de natas 40%
40 ml de whiskey
1 pitada de Flor de Sal Azeitona Verde
2 gotas de óleo essencial de alfazema
Preparação
-
Numa batedeira coloque os ovos, o açúcar e o zest de limão e bata até que esteja uma mistura areada, esbranquiçada e homogénea. Adicione o azeite em fio (aos poucos) e bata até que esteja completamente incorporado na massa. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite misturado com o sumo do limão.
-
Por fim, incorpore os ingredientes secos já peneirados (farinha, sal, bicarbonato e fermento em pó). Leve ao forno pré aquecido a 180º aproximadamente 40 a 45 minutos.
-
Prepare a ganache de chocolate branco com óleo essencial de alfazema.
-
Derreta o chocolate branco a 40º e reserve.
-
Aqueça as natas a 40º e junte ao chocolate que deve estar na mesma temperatura.
-
Finalize com o whiskey, o óleo essencial de alfazema e uma pitada de sal.
-
A ganache servirá para rechear o bolo e utilizar como cobertura do mesmo.
-
Desenforme o bolo, recheie, cubra com a ganache e enfeite com os figos.
Siga-nos
